Kartoffelsalat med mango og dild

Vegansk

Denne salat er perfekt til grillmad og har den fantastiske evne, trods det at salaten i denne opskrift kategoriseres som et simpelt “tilbehør”, at den stjæler al opmærksomhed fra den øvrige grillmad. Kartoffelsalaten er blevet til ved lidt af et tilfælde. Et heldigt tilfælde! Den er blevet lavet rigtig mange gange siden, og mange skriver eller fortæller mig at dette er én af deres absolut yndlingsopskrifter på kartoffelsalat. Jeg er i hvert fald ikke i tvivl om at det er min.

Fremgangsmåde

Kog kartoflerne i god tid. Kartoffelsalaten bliver bedst hvis kartoflerne er nykogte, men let afkølede. Sørg for at salte kartoflerne godt! Specielt hvis du anvender kartofler med skræl på. Der skal mere salt i vandet end du tror, men resultatet bliver nogle meget bedre spisekartofler. Det hjælper ikke at tonse en masse salt hen over nogle undersaltede kartofler, så husk - godt med salt i kogevandet!

Når kartoflerne er afkølede, skæres de i store tern og blandes med mangofrugt - ligeså i store smækre tern. Lav derefter marinaden af olie, citron, hvidløg, karry, sennep, dild (tørret kan bruges, men frisk er bedst), salt og peber. Tilsæt skiveskåret soltørret tomat, hæld marinaden ud over kartoffelsalaten, og bland den forsigtigt. Til sidst drysses kartoffelsalaten med tørristede græskarkerner og lidt groft flagesalt.

http://hijaluna.wordpress.com/2008/04/25/kartoffelsalat-med-dild/

Bedømmelse: 10 / 10 på 12 stemmer.

Skrevet af Luna_Månebarn

Ingredienser:

400 g. kartofler
1 moden mango
½ bundt frisk dild
2-3 soltørrede tomater
2 spsk. koldpresset olivenolie
2 spsk. friskpresset citronsaft
1-2 fed presset hvidløg
2 tsk. sennep
½ tsk. karry
Salt og peber
En lille håndfuld ristede græskarkerner
Evt. lidt rucola salat

Se flere opskrifter på Kartofler og andre rodfrugter

Alle opskrifter af Luna_Månebarn :

Kommentarer

Mama Sus
9 år siden

OOhh my god, hvor er den bare fantastisk..Jeg er ikke vild med tørrede tomater, derimod elsker jeg sorte oliven, så de tørrede tomater blev erstattet med dem. Jeg havde heller ikke frisk dild, så den tørrede kom ibrug, ganske udemærket.

Luna_Månebarn
8 år siden

Jeg er ret vild med kartoffelsalaten præcis som den er, men fedt at høre at andre skifter ingredienser ud og erstatter dem med lige netop det der gør DERES "kartoffelsalat med mango og dild" til den bedste.

Cellie
8 år siden

Ej hvor er den bare skøn

Dejlig frisk smag der passer perfekt til sommer og grill.

Røsle
8 år siden

Virkelig god! Skal bare lave en meget større portion næste gang!

Anderkisten
8 år siden

Den skal prøves i morgen - nogen forslag til hvad man kan supplere med?

Anderkisten
8 år siden

Totalt hit - blev suppleret med en avokado.

Ost
8 år siden

Øj, den ser godt nok lækker ud!

Blanca
5 år siden

SÅ god! Jeg har lavet den mange gange efterhånden. Bruger den ikke som tilbehør, men spiser den alene :b

Tqooa
4 år siden

det var superlækkert!