Gulerodssuppe med mandel-æble-salsa

Vegansk

Sådan gør du

SUPPE: Pil løg, skræl gulerødder og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde med skyllede linser, bouillon, mynte og cayennepeber, og lad suppen simre under låg i ca. en halv time, til alt er mørt. Blend suppen med en stavblender, og smag den til med salt, cayennepeber og eddike.

SALSA: Hak mandlerne groft, og rist dem på en tør, varm pande, til de er let gyldne. Hak persillen groft. Skær æblet i små terninger, udelad kernehuset, og vend terningerne i eddiken.

SERVERING: Bland æbler, mandler, persille, hvidløg, olie, mynte, og smag til med salt. Server suppen med salsa på toppen.

- opskriften og billedet kommer fra Politiken.

Bedømmelse: 8 / 10 på 2 stemmer.

Skrevet af bee

Ingredienser:

INGREDIENSER
4 personer

Suppe
100 g løg
250 g gulerødder
100 g tørrede røde linser
1 l grønsagsbouillon
2 tsk. tørret mynte
ca. 2 spsk. æbleeddike
cayennepeber, efter smag
salt
Mandel-æble-salsa
50 g mandler
3 spsk. hakket bredbladet persille
1-2 pigeonæbler, eller andre æbler, ca. 100 g
1 spsk. æbleeddike
1 fed presset hvidløg
1 spsk. olivenolie
1 tsk. tørret mynte
salt

Se flere opskrifter på Supper

Alle opskrifter af bee:

Bulgur med abrikos

Ølkage

Falafler med byg

Peberpostej

Instant hindbær-dadel-banan is

Koldhævet brød med soltørrede tomater

Porre- & tomatpie

Hvedepostej

Sorbet med mango

Pesto med baslikum

Krydret æblemoussaka med nøddefars

Kommentarer

Mrs Darling
13 år siden

ej den ser lækker ud lidt mulligatawny agtig, den må jeg snart lave

nougatzebra
12 år siden

Tak for opskriften :-)
Rigtig flot og lækker suppe! Kombinationen af farver og teksturer var vellykket. Dog er portionsstørrelsen i underkanten til fire personer (med mindre det er til en forret). Der blev kun til 4 tallerkener suppe, så vi delte den mellem to personer.
Vi kom ikke mynte i, men den blev lækker alligevel :-)